Diese können sich geschmacklich und vom Geruch unterscheiden. Ceylon-Zimtpulver aus Sri Lanka hat weniger intensives Zimtaroma als Ceylon-Zimt aus Madagaskar oder Cassia-Zimt aus China/Indonesien. Ceylon-Zimt aus Sri Lanka hat die geringsten Cumarin-Werte (Die Werte der Madagaskar Version sind aber auch gering).